LEMON CURD

Brossez 3 citrons sous l'eau tiède. Epongez-les. Râpez finement le zeste d'un citron puis pressez les fruits.

Versez le jus dans un saladier supportant la chaleur. Ajoutez 3 oeufs battus puis 110 g de sucre glace et 80 g de beurre détaillé en parcelles.

Posez le saladier sur une casserole remplie d'eau frémissante entre 10 et 15 minutes au bain-marie en remuant sans cesse.

Versez le lemond curd dans un pot puis placez un petit disque de papier sulfurisé pour éviter la formation d'une peau. Réservez au réfrigérateur et consommez maxi dans les 5 jours suivants.