Cassolettes de homard en croute

Préparation du feuilletage :

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Mettre la farine dans un bol, ajouter le beurre coupé en morceaux, sabler, ajouter l'eau par petite quantité et pétrir en principe vous devriez mettre toute l'eau, former une boule, mettre au frais pour environ 20 mn, reprendre la pâte, applatir le beurre en carré, former un carré avec la pâte un peu plus grand que celui du beurre, mettre le beurre dessus, rabattre les cotés pour enfermer celui-ci, étaler la pâte en un long rectangle, rabattre la partie supérieure vers le milieu et la partie inférieure sur la partie supérieure, recommencer l'opération mais cette fois ci en donnant un tour double, étaler la pâte en long rectangle, ramener la partie supérieure vers le milieu ainsi que la partie inférieure et replier faire un quart de tour a la pâte étaler et recommencer l'opération, filmer et mettre au frais :

Vous pouvez mettre au frais entre chaque tour mais là au cours nous avons fais au plus vite :

 

Pendant ce temps pocher le homard environ 15 a 20 mn, retirer et laisser refroidir :

Mettre du beurre dans une poèle, ajouter les champignons, les fèves et faire suer, crèmer un peu, vous pouvez ajouter un peu de jus de cuisson du homard, saler, poivrer, laisser réduire :

Décortiquer le homard, enlever le corail et l'ajouter dans la poèle, couper les chairs des pattes en deux dans l'épaisseur ajouter une moité dans chaque cassolettes, couper la chair de la queue du homard en morceaux et répartir dans les cassolettes, saupoudrer de chapelure :

Reprendre la pâte feuilletée :

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L'étaler en carré de façon a découper 4 cercles un peu plus grand que les cassolettes, mouiler le bord de celle-ci, déposer le cercle de pâte et l'apliquer correctement sur la parois, dorer avec un oeuf battu le dessus de chaque disque, mettre un peu au frais, faire cuire ensuite pour environ 15 a 20 mn th 6/7 jusqu'a ce que la pâte soit bien dorée :

PS : servir bien chaud :