Forêt-noire

Préparation de la pâte :
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Découper un rond du diamètre du moule dans du papier sulfurisé ; beurrer le moule y déposer la feuille dans le fond et la beurrer ; casser les œufs dans un cul de poule ; ajouter le sucre et fouetter au bain marie jusqu’à ce que le mélange double de volume ; arrêter ; verser le tout dans un saladier et continuer a fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume ; arrêter ; ajouter le mélange farine/ levure tamisé par petite quantité en mélangeant délicatement, continuer jusqu'a épuisement de la farine, ajouter la 1/2 c a de cacao et mélanger pour bien l'incorporer, verser dans le moule lisser et mettre a cuire a four chaud th 6 180° pour environ 30 minutes, démouler sur une grille papier sulfurisé posé sur la grille, laisser refroidir :

Garniture du gâteau :

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Reprendre la génoise la poser sur un plat enlever la feuille de papier ; couper la génoise en deux ; prendre environ 20 cl de sirop ajouter le kirch faire chauffer ; imbiber la partie inférieur de sirop ; monter une boite de crème fraîche en chantilly ; en mettre une bonne épaisseur sur la moitie de la génoise ; conserver 6 a 7 belles cerises pour la déco ; repartir le reste sur la chantilly ; poser l'autre moitie de génoise appuyer légèrement pour bien repartir la préparation si les cerises dépassent les rentrer a l'intérieur ; imbiber le dessus de la génoise ; mettre de la chantilly sur le dessus bien lisser en mettre sur le tour du gâteau ; mettre des copeaux de chocolat sur tout le tour du gâteau ; faire 9 rosaces sur le dessus du gâteau et une au milieu ; déposer une cerise sur chaque rosaces blanches comme sur le dessin mettre des copeaux de chocolat ; mettre au frais jusqu'au moment de servir :

PS / pas de coupe gâteau demandé :

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