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Mon poirier
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Ingrédients pour la génoise :
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1cercle a mousse de 24 ou moule a charnière :
4 oeufs :
125 gr de sucre :
125 gr de farine :
1 cac de levure chimique :
Créme pâtissière :
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40 cl de lait :
80 gr de sucre :
45 gr de poudre a crème pâtissière :
1 boite de crème fraiche :
Sucre glace :
Fixe chantilly ( facultatif )
Décoration selon l'occasion :
Amandes grillées et émiettées :
Fruits 2 petites boites de poires faire égoutter la veille :
Sirop pour imbiber la génoise :
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10 cl de jus des poires :
2/1/2 cl de kirch :
Préparation:
Préparation de la génoise : (2 jours avant).
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Beurrer le moule découper une feuille de papier sulfurisée au diamètre du moule la poser dans le fond et la beurrer :
Dans un cul de poule casser les œufs, ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti ou bain marie jusqu’à ce que le mélange double de volume, verser ensuite dans le bol du robot et fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume en augmentant la vitesse au fur et a mesure, pendant ce temps tamiser la farine avec la levure, une fois que le mélange a triplé de volume incorporer le mélange farine/levure par petite quantité en mélangeant délicatement jusqu’à épuisement, verser ensuite dans le moule et faire cuire a four chaud th 6 (180°) et faire cuire environ 20 mn surveiller la cuisson une fois cuite démouler et laisser refroidir génoise posée sur le papier sulfurisé, une fois froide couvrir :
Préparation de la crème pâtissière :
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Mettre le cul de poule et les fouets au frigidaire la veille :
Préparer la crème la veille, verser un peu de lait dans un bol, mélanger la poudre, verser le reste dans un poelon, ajouter le sucre, faire chauffer une fois que le lait bout retirer du gaz, ajouter le mélange crème dedans, bien mélanger, remettre sur le gaz et bien mmélanger environ 3 mn, une fois la crème cuite verser dans un saladier, laisser refroidir, filmer et mettre au frigo juqu'au lendemain :
Faire le sirop :
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Mettre le sirop et le kirch dans un poelon faire chauffer sans bouillir :
Le lendemain reprendre la génoise, la retourner et la poser sur un carton doré pour pâtisserie, enlever le papier sulfurisé, la couper en deux dans le milieu, mettre la partie supérieure devant, imbiber la partie inférieure avec le sirop, reprendre la crème pâtissière, la détendre, monter la crème fraiche en chantilly et ajouter 2 c a s dans la crème en mélangeant bien, en reservée un peu pour le pourtour du gâteau, mettre le reste sur la génoise, bien lisser, conserver 3 poires pour la déco, couper les poires en morceaux et répartir sur la crème, attention vous aurez trop de poires, poser la partie supérieure sur les poires, appuyer légérement pour bien répartir les poires et la crème, imbiber de sirop, mettre le reste de crème tout le tour du gateau bien lisser, ajouter le reste de chantilly sur le dessus, bien lisser, ajouter les amandes grillées sur le pourtour du gâteau, décorer selon votre goût, ici poires et dessin au chocolat fondu et cornet :
PS : mettre au frais jusqu'au moment de servir, gâteau pour 8 a10 personnes :
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Beurrer le moule découper une feuille de papier sulfurisée au diamètre du moule la poser dans le fond et la beurrer :
Dans un cul de poule casser les œufs, ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti ou bain marie jusqu’à ce que le mélange double de volume, verser ensuite dans le bol du robot et fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume en augmentant la vitesse au fur et a mesure, pendant ce temps tamiser la farine avec la levure, une fois que le mélange a triplé de volume incorporer le mélange farine/levure par petite quantité en mélangeant délicatement jusqu’à épuisement, verser ensuite dans le moule et faire cuire a four chaud th 6 (180°) et faire cuire environ 20 mn surveiller la cuisson une fois cuite démouler et laisser refroidir génoise posée sur le papier sulfurisé, une fois froide couvrir :
Préparation de la crème pâtissière :
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Mettre le cul de poule et les fouets au frigidaire la veille :
Préparer la crème la veille, verser un peu de lait dans un bol, mélanger la poudre, verser le reste dans un poelon, ajouter le sucre, faire chauffer une fois que le lait bout retirer du gaz, ajouter le mélange crème dedans, bien mélanger, remettre sur le gaz et bien mmélanger environ 3 mn, une fois la crème cuite verser dans un saladier, laisser refroidir, filmer et mettre au frigo juqu'au lendemain :
Faire le sirop :
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Mettre le sirop et le kirch dans un poelon faire chauffer sans bouillir :
Le lendemain reprendre la génoise, la retourner et la poser sur un carton doré pour pâtisserie, enlever le papier sulfurisé, la couper en deux dans le milieu, mettre la partie supérieure devant, imbiber la partie inférieure avec le sirop, reprendre la crème pâtissière, la détendre, monter la crème fraiche en chantilly et ajouter 2 c a s dans la crème en mélangeant bien, en reservée un peu pour le pourtour du gâteau, mettre le reste sur la génoise, bien lisser, conserver 3 poires pour la déco, couper les poires en morceaux et répartir sur la crème, attention vous aurez trop de poires, poser la partie supérieure sur les poires, appuyer légérement pour bien répartir les poires et la crème, imbiber de sirop, mettre le reste de crème tout le tour du gateau bien lisser, ajouter le reste de chantilly sur le dessus, bien lisser, ajouter les amandes grillées sur le pourtour du gâteau, décorer selon votre goût, ici poires et dessin au chocolat fondu et cornet :
PS : mettre au frais jusqu'au moment de servir, gâteau pour 8 a10 personnes :
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Publié par GUY59600 - https://www.lesfoodies.com/doberman