Saucisses fraiches maison

Temps de préparation: >3h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Ingrédients :

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800 gr de maigre : ( échine )

450 gr de gras gorge de porc :

15/20 gr de sel :

1 pincée de poivre :

1 bonne pincée de 5 baies :

Thym :

Ail en poudre :

Laurier :

Muscade :

10/15 cl de gelée de madère :

1m 50 de boyau de porc 30/32 :

Préparation:

Couper toute la viande en morceaux de 2 cm, ensuite passer le tout au hachoir grille moyenne en alternant en alternant maigre et gras, ajouter ensuite les épices et bien mélanger a la main pour incorporer toutes les épices, filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain, préparer la gelée de madère comme indiquer sur le sachet :

Le lendemain faire chauffer la gelée de madère pour la liquéfier, ajouter a la viande, bien mélanger, mettre l'embout pour saucisses sur le hachoir, faire tremper le boyau dans l'eau et l'enfiler sur l'embout, commencer a passer la viande, une fois quelle sort de l'embout, tirer sur le boyau et faire un noeud, continuer a passer la viande pour remplir complétement le boyau, une fois toute la viande passée, torsader des morceaux d'environ la longueur d'une saucisse, filmer, laisser reposer au rais puis couper a chaque torsade, mettre dans des sachets et congeler :

PS : pour cuisiner avec des lentilles ou au barbecue :

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