Tarte compote de pommes et pommes en garniture au sirop d'érable et caramel beurre salé

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Ingrédients pour la pâte sablée 2 tartes de 200 en alu :

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220 gr de farine type 55 :

100 gr de beurre :

60 gr de sucre glace :

1 œuf :

1 pincée de sel :

Préparation:

Mettre la farine dans un saladier, ajouter le beurre, sablée, ajouter le sucre glace et l’œuf et pétrir jusqu’à formation d'une boule, ajouter un peu d'eau si nécessaire, filmer et mettre au frais pour bien raffermir la pâte :

Une fois la pâte bien ferme peser et diviser la pâte en deux, le reste peut être congelé, beurrer une platine alu de 200 étaler la pâte dedans mettre une feuille de papier alu et des haricots ou autre pour que la pâte ne gonfle pas a la cuisson, faire cuire a blanc environ 15 mn, retirer le papier et poursuivre la cuisson 5 mn, sorti la platine du four laisser un peu refroidir :

Mettre la compote sur le fond de tarte, bien repartir :

Garniture :

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2/3 Pommes, couper les pommes en 4 les éplucher et couper en fines lamelles, disposer sur la compote selon votre idée, saupoudrer de ucre en poudre et remettre a cuire environ 15 bonnes minutes, surveiller la cuisson tout dépend des fours, sortir la tarte une fois cuites démouler sur un plat et laisser refroidir :

Mettre la compote sur le fond de tarte, bien repartir :

Garniture :

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Mettre la compote sur le fond de tarte, bien repartir :

Garniture :

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Caramel beurre salé :

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50 Gr de sucre :

50 Gr de beurre salé :

10 Cl de crème fraiche :

5 Cl de sirop d'érable :

Préparation :

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Mettre le sucre dans un poêlon, ajouter le sirop d'érable et faire cuire jusqu’à coloration, ajouter le beurre coupé en morceau, ajouter une pincée de fleur de sel si beurre non salé, une fois le beurre fondu, retirer le poêlon, ajouter la crème lentement attention ça éclabousse, bien mélanger et remettre sur le gaz, laisser bouillir tout en mélangeant jusqu’à épaississement, laisser refroidir, une fois froid faire un cornet avec du papier sulfurisé, mettre du caramel et décorer, mettre au frais jusqu'au moment de servir :