Tartelettes au citron meringuées

Découper un disque de papier sulfurisé du diamètre du moule, couper une feuille alu plus grande que le cercle de façon a rabattre les bords sur le cercle, mettre la feuille alu sur une plaque, poser le cercle dessus, beurrer celui-ci, poser le papier sulfurisé dedans et le beurrer, mélanger la farine avec la levure chimique et le cacao, dans un cul de poule, casser les œufs, ajouter le sucre et fouetter sur le gaz au ralenti jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, a ce moment retirer du gaz et continuer de fouetter jusqu'à ce que celui-ci blanchisse et triple de volume, ajouter la farine/levure par petite quantité en mélangeant bien une fois toute la farine incorporée, verser dans le cercle, lisser et faire cuire environ 20 mn a four chaud thermostat 6 180° une fois cuite démouler et laisser refroidir :

Préparation de la crème citron :

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Mettre a ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, presser le citron pour obtenir 15 cl, faire chauffer avec le beurre, ajouter la gélatine essorée, dans un cul de poule blanchir les œufs avec le sucre, ajouter le jus de citrons et les zestes rappés, fouetter vivement pour ne pas cuire les œufs, laisser refroidir :

Reprendre la génoise, découper 6 rectangles dedans, mettre la crème de citrons dedans, mettre au frigidaire jusqu’au lendemain, reprendre les rectangles, démouler voir ci dessous les moules :

Dans un cul de poule, mettre le blanc d’œuf : ajouter une pincée de sel et commencer a fouetter, une fois que le blanc monte, ajouter le sucre glace, fouetter jusqu'à ce que la meringue fasse un beau bec d'oiseau, mettre dans une poche avec une douille, déposer sur la crème citron, donner ensuite un coup de chalumeau et décorer selon votre gout, remettre au frais :