FILET DE DAURADE RÔTI, POIVRONS AU PIMENT D'ESPELETTE

Désarêter les filets de daurade et assaisonner de sel et de piment d'espelette, arroser d'un filet d'huile d'olive et disposer sur une plaque avec un papier cuisson et réserver.

Eplucher les poivrons et les tomates, les épépiner. Eplucher les ognons nouveaux. Emincer tout les légumes en fine lamelles. Couper le chorizo en petits dés.

Dans une poêle faire suer les oignons et le chorizo avec un filet d'huile d'olive et une pincé de sel. Incorporer les poivrons assaisonner de sel et piment d'espelette. Ajouter l'ail avec la peau, la feuille de laurier et une branche te thym. Cuire 10 minutes.

Préchauffer le four à 220°C (th. 8) puis enfourner les daurades pendant 5 minutes.

Dans une assiette, dresser un lit de poivrons et disposer le filet de daurade dessus, décorer avec les pousses d'épinard et crème balsamique.

Bonne dégustation...