Astuces pour pâte feuilletée: quelques astuces décrites ici + lien vers le site référent

1) Pour que les bords ne retombent pas, mettre le moule avec la pâte environ 10 mn au congèlateur.

2) Pour éviter les bulles à la cuisson, piquer à la fourchette et mettre des pois ou des haricots au fond pour une cuisson "à blanc".

3) Pour que le jus des fruits ne détrempe pas la pâte, saupoudrer celle-ci de semoule ou badigeonnez-la de blanc d'oeuf. Qui fera un film.

4) Pour dorer la pâte des chaussons et croissants : badigeonner au jaune d'oeuf au pinceau 10 mn avant la fin de la cuisson.

5) Petites touches personnelles : parsemer vos créations de : sésame ou cumin ou herbes de Provence, si sucrées : sucre glace, miel ou vermicelles de couleurs.

6) Pour couper des tranches dans la pâte : rouler la pâte, la garnir ou non, et la placer environ 15 mn au congélateur avant de la couper : aucun risque d'affaissement lors de la cuisson.

 http://www.croquonslavie.fr/cuisine/trucs_et_astuces/pate_feuilletee.ht