La bûche de Comment Ca Va Bien de France2

Recette de la Bûche de Noël de Christophe Adam :

Le biscuit chocolat amer :

6 Blancs d’œufs
170g de sucre semoule
6 Jaunes d’œufs
50g de cacao poudre


Monter les jaunes et le sucre au batteur.
Idem pour les blancs d’œufs.
Ajouter petit à petit le cacao dans les jaunes.
Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes + cacao.
Dresser sur une feuille de papier cuisson.
Cuire thermostat 7 pendant 10 mn.
Laisser refroidir avant de parer chaque côté du biscuit pour obtenir un beau carré de 38x38 cm.

La Mousse chocolat Fauchon :

240g Chocolat noir 67% Fauchon
7 Blancs d’œufs
7 Jaunes d’œufs


Faite fondre votre chocolat au bain-marie.
Verser dessus les jaunes d’œufs et fouetter énergiquement.
Monter les blancs d’œufs et les incorporer délicatement au premier mélange.

Ganache pour décor :

350g de chocolat noir 67% Fauchon
350g de crème liquide


Faire fondre le chocolat, faire chauffer la crème puis la verser petit à petit sur le chocolat.
Laisser refroidir avant utilisation.

La meringue suisse :

5 Blancs d’œufs
300g de sucre glace (1)
45g de sucre glace (2)


Mélanger le sucre glace (1) et les blancs d’œufs.
Monter les blancs au bain marie jusqu’à 25°. Sortir du feu.
A la main, ajouter délicatement le sucre glace (2).
Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser des petites boules à l’aide d’une poche à douille.
Cuire thermostat 3 pendant 40 mn.
Conserver au sec.

Le sirop Cacao :

40g de Cacao en poudre
120g d’eau
230g de sirop à 30° (115g d’eau et 115g de sucre semoule)


Réaliser le sirop à 30° en mélangeant les deux ingrédients et en donnant un bouillon.
Mélanger le cacao en poudre avec l’eau puis ajouter le sirop.
Conserver.

Le montage :

Récupérer votre carré de biscuit chocolat.
Poser-le sur une feuille de papier cuisson, imbiber-le légèrement avec le sirop cacao.
Étaler la mousse au chocolat (il faut que la mousse est commencé à durcir) dessus de manière très régulière.
Lisser le tour à l’aide d’une palette de manière à former un carré parfait.
Incruster les framboises fraiches.
Commencer à la rouler, sans trop la serrer en vous aidant du papier cuisson.
Bien la maintenir en rouleau et la mettre au réfrigérateur pendant 2h.
Réchauffer la ganache chocolat puis recouvrir la bûche avec celle-ci.
Recouvrez-là de petites meringues blanches et dorées.