Conserves de carottes

Garder les pots en verre avec couvercle en métal, en demander aux parents et amis, inutile d'en acheter.

Eplucher et laver les carottes (petites et jeunes de préférence), les couper en 4. Eplucher, laver et émincer les oignons. Laver les gousses d'aïl.

Dans un saladier, tout mélanger sauf l'eau. Goûter pour savoir si c'est assez salé, sinon rectifier le sel.

Remplir les bocaux. Mettre 2 à 3 centimètres d'eau dans chaque bocal. Fermer les bocaux et les mettre dans une cocotte minute ou un grand faitout. Couvrir complétement d'eau et mettre à bouillir. Ne pas fermer la cocotte minute. Si nécessaire, faire en 2 fois mais ne pas empiler les pots.

Lorsque ça bout, baisser le feu et laisser bouillir 30 minutes. Vérifier régulièrement le niveau de l'eau et rajoutez-en si nécessaire : les pots doivent toujours être couverts.

Au bout de 30 minutes, couper le feu et laisser refroidir les pots dans l'eau. Quand c'est froid, sortir les pots, les essuyer avec un torchon, mettre la date sur une étiquette et conserver dans un placard à l'abri de la lumière.

Pour ouvrir un pot : insérer une pointe de couteau entre le verre et le bord du couvercle, tourner légèrement le couteau sur le côté jusqu'à entendre "pschitt" : c'est l'air qui rentre dans le bocal. On peut alors tourner le couvercle à la main.

Acheter les carottes en pleine saison, elles sont juteuses, sucrées et moins chères.