La crème au chocolat pour éclairs de Hervé cuisine

Vous trouverez la recette en vidéo sur You Tube.

Je n'ai pas mis d'amaretto, n'en ayant pas.

Faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.

Verser dessus en remuant au fouet la moitié du lait chaud, petit à petit, puis verser dans le lait, ajouter la vanille et l'amaretto et faire épaissir sur feu doux.

Faire fondre le chocolat au micro ondes, le laisser tiédir avant de le mélanger à la crème.

Mettre des glaçons dans un autre saladier et poser dessus la crème pour la faire refroidir plus vite.

Battre la crème fraîche en chantilly, et la mélanger délicatement à la crème chocolat.

Quand les éclairs sont cuits, piquez-les au cure-dents ou au couteau pour laisser fuir la vapeur qui reste dedans.

Faire fondre les 100 g de chocolat noir.

Avec un couteau à dents de scie, couper le dessus des éclairs, tremper le "chapeau" dans le chocolat fondu, ou badigeonner à la cuillère ou au pinceau. La cuillère marche très bien.

Mettre la crème froide dans une poche à douille munie d'un embout à dents et fourrer les éclairs en faisant des zigzags pour bien garnir. Poser le chapeau et déguster.

Normalement la crème est plus dure mais je n'ai pas mis tout le chocolat car mon mari n'aime pas très chocolaté.