Fenouil braisé

Dans une cocotte quelle qu'elle soit, pourvu qu'elle ait un couvercle, mettre l'huile et le beurre, laisser fondre, ajouter l'oignon émincé (quantité au goût) et le fenouil lavé et coupé en 4 ou en gros morceaux. Mettre à feu vif environ 5 minutes, saler, remuer, baisser le feu, mettre le couvercle (sans fermer hermétiquement pour une cocotte minute comme ici, juste poser le couvercle).

Laisser braiser jusqu'à cuisson complète, en faisant sauter les légumes un fois mais ne pas les remuer, ça les écrase.

Laisser encore un peu jusqu'à ce que le fenouil caramélise un peu. Ne pas mettre d'eau, le fenouil en contien assez, et le couvercle suffit à faire retomber ce qui s'évapore.

Un pur délice si on aime le fenouil.

Le goût du fenouil est assez prononcé, aussi je n'ajoute rien, mais on peut mettre un soupçon de persil hâché au moment de servir, pour la couleur.