Filets de sole Normande

Pas de photo : je n'avais plus de piles pour mon appareil.

1) Eplucher les crevettes. C'est le plus long : au moins 3/4 d'heure !!! Réserver.

2) Nettoyer les moules. Les mettre dans un grand faitout et les faire ouvrir sur feu moyen. Faire cela par parties si nécessaire. CONSERVER L'EAU rendue par les moules, c'est la base de la sauce.

Enlever les moules, mettre une serviette en papier dans une passoire posée au-dessus d'une casserole et y verser l'eau rendue par les moules pour la filtrer. Rincer le faitout et y verser cette eau filtrée. Réserver.

Sortir la chair des moules des coquilles et la réserver. Jeter les coquilles.

3) Chauffer l'eau des moules, y ajouter le vin blanc, NE PAS SALER car l'eau que les moules ont rejetée est de l'eau de mer et elle est déjà salée naturellement. Dès que ça bout, baisser le feu et pocher les filets de sole 5 à 8 minutes selon grosseur.

4) Ajouter les moules et les crevettes et laisser réchauffer doucement.

5) Dans un bol, mélanger la crème fraîche à quelques cuillères à soupe de sauce chaude, verser dans la sauce et couper le feu. Ajouter du jus de citron au goût, ou présenter le citron coupé en quarts et chacun se sert ou non selon les goûts.

Servir aussitôt.

C'était mon plat principal pour noël et tout le monde s'est régalé.