Frites absolument pas grasses

Mettre l'huile dans une sauteuse ou une grande poêle selon la quantité de pommes de terre et faire chauffer.

Laver, éplucher les pommes de terre, les couper en frites ou en cubes comme sur la photo. Mettre un morceau dans l'huile et attendre que l'huile "chante" autour du morceau de pomme de terre.

Verser toutes les frites dans l'huile et laisser cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, en remuant de temps en temps pour qu'elles ne se collent pas entre elles.

Pendant ce temps, mettre une feuille de papier absorbant pliée en 4 au fond d'une passoire.

Quand les frites sont dorées, les mettre dans la passoire à l'aide d'une cuiller à très gros trous pour égoutter l'huile au maximum.

D'une main, saupoudrer les frites avec une poignée de farine, en faisant sauter les frites dans la passoire de l'autre main, pour mettre le minimum de farine sur le maximum de pommes de terre.

Remettre les frites dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais pas trop sinon elles sont trop dures sous la dent.

Pendant ce temps, changer le papier absorbant de la passoire.

Avec la cuillère à gros trous, mettre les frites dans la passoire, couper le feu et servir les frites aussitôt.

Laisser refroidir l'huile, avec un entonnoir la verser dans la bouteille de départ en laissant le fond dans la sauteuse, on lave le tout par la suite.

Changer l'huile de friture toutes les 8-10 fritures, sinon les frites ne sont pas bonnes.

Eviter les friteuses, on ne peut pas bien "nettoyer" leur huile, même au blanc d'oeuf, et les frites ne sont pas très bonnes.

Le "truc" de la farine : vu à la télé, recette de chef.