Gâteau au fenouil

Couper le fenouil en morceaux (pas de fenouil trop fibreux, prendre des jeunes ou les coeurs des gros, pourvu qu'il y en ait 300 gr). Les faire cuire à la vapeur.

Préchauffer le four à 210°.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec 75 gr de sucre jusqu'à obtenir une mousse blanche, ajouter beurre et farine.

Mixer le fenouil cuit et l'ajouter.

Monter les blancs en neige en ajoutant le reste du sucre petit à petit. Incorporer au reste en soulevant de bas en haut pour que les blancs ne retombent pas.

Verser dans un moule à manqué beurré. Cuire 35 minutes. Servir frais. Un pur délice !

Le truc pour le moule : lorsqu'il est beurré, verser au fond 2 poignées de sucre ou d'amandes en poudre, bien tourner dans tous les sens pour que le fond et les bords soient couverts, ainsi que les coins. Les gâteaux se démoulent tous seuls. C'est encore plus facile avec les amandes qu'avec le sucre, qui a tendance à caraméliser.