La Ghraïba tunisienne : recette de Khamissa

C'est du sablé à la farine de pois chiche. Moi qui n'aime pas trop les pois chiches, j'adore la ghraïba.

Elle fond dans la bouche ! Et le goût !!!

J'ai mis la moitié des doses, ça fait un plateau entier.

Mélanger les farines et le sucre. Verser la margarine fondue et bien remuer : ça donne une pâte assez dure.

Le truc : Passer plusieurs fois la pâte dans un hâchoir à viande manuel. 3-4 fois, ça rend la pâte très légère et facile à manier. N'ayant pas pu tourner la manivelle du hâchoir pour cause de douleurs dans les doigts, j'ai passé la pâte dans le hâchoir électrique, avec les couteaux.

Ça, c'est la pâte avant de l'avoir passée au hâchoir.

Ensuite, il faut façonner la pâte en "doigts", c'est la tradition, mais on peut la découper à l'emporte-pièces.

Pour faire les doigts : je trouve que la meilleure technique, c'est de prendre de la pâte dans la main, de la travailler un peu, puis de commencer à faire un rouleau dans une des 2 mains, de "tasser" les bouts avec le pouce et l'index de l'autre main, de lui faire faire un demi-tour par un petit mouvement de la première main, de tasser un peu en appuyant sur le rouleau qui se forme dans la main et de recommencer l'opération : rouler dans la main, tasser les bouts etc... Jusqu'à ce qu'on ait un petit boudin assez "tassé" qu'on peut alors rouler un peu sur le plan de travail.

C'est long à expliquer mais pas à faire !

On tasse les bouts sans lâcher la pâte dans l'autre main, mais j'ai dû lâcher pour prendre la photo.

Couper les bouts en biais.

Couper des morceaux ("doigts") pas trop longs et entailler finement le dessus de plusieurs entailles.

Cuire au four, 180° à peine, 5 minutes et commencer à surveiller : ils doivent être à peine jaunes et parfois commencent à se fendiller. Les sortir du four immédiatement, sinon ils seront durs comme la pierre. Comme dit ma belle-soeur Khamissa qui m'a donné sa recette : la ghraïba cuite ressemble à la ghraïba crue.

Attendre que ça refroidisse avant de manipuler les biscuits. Sinon ils tombent en morceaux.

Les placer dans une boîte métallique hermétique. Ne pas en manger trop (quand on commence, on ne s'arrête plus) car ça constipe énormément. Excusez le détail mais il faut le savoir.