Harissa maison : harissa arbi

Mettre les gants.

Laver les piments à grande eau mais pas dans votre baignoire car s'il reste du piment dans la baignoire, aïe aïe aïe ! Je les ai lavés dans une grande bassine et au jet d'eau. Egoutter et avec les ciseaux, couper le "trognon" = la queue et le bout qui tient au piment.

Toujours aux ciseaux, ouvrir les piments secs et enlever les graines.

Eplucher l'aïl et le réserver.

Mettre les piments secs par 2 ou 3 à la fois dans le hâchoir à viande et tourner la manivelle.

Ne pas bourrer sans cesse la machine sinon ça devient dur à tourner. Hâcher ainsi tous les piments.

Hâcher l'aïl, le mettre sur le piment hâché, ainsi que le coriandre, carvi et le sel.

Hâcher une deuxième fois. On peut aussi hâcher l'aïl lors de la seconde partie du hâchage, comme sur la photo.

Verser l'huile et mélanger. (Je conserve mon huile d'olive dans les bouteilles de whisky ou de pastis, d'où la bouteille de J§B sur la photo).

Pour 1 kg de piments achetés, j'ai eu 760 gr de pâte de piments hâchés, j'ai mis 4, 5 têtes d'aïl car nous aimons beaucoup l'aïl, et un peu plus d'huile d'olive. J'ai fait des petits paquets d'harissa dans des sacs congèl et j'ai congelé la plus grande partie de mon harissa.

Voici le reste. Je mets toujours une cuillère à soupe d'harissa dans une tasse et je couvre généreusement d'huile d'olive. Je laisse une demi-journée avant de la manger.

Attention : elle est trèèèèès piquante ! Si elle est trop dure, ajouter au fur et à mesure de la consommation de l'huile et éventuellement un peu d'eau.

Je l'ai congelée car je crains toujours que les choses s'abîment mais normalement elle se conserve ou au frigo ou dans des bocaux, bien tassée et couverte d'huile d'olive.

Même si vous travaillez avec des gants de caoutchouc, ne vous touchez pas, surtout pas les yeux ou l'entrejambe, ni vos bébés car le piquant passe quand même un peu à travers le caoutchouc. Après avoir tout fini, lavez-vous encore une fois les mains au savon et mettez-y un peu d'huile d'olive, elle "casse" le piquant.

J'ai mis 5 heures à faire mon harissa à partir d'un kilo de piments secs. Donc si vous vous décidez à la faire, il vaut mieux en faire une bonne quantité à la fois, ou la faire avec une copine ou une voisine. Bon courage.