Le smen de ma belle-mère (beurre salé clarifié)

Normalement, le smen est jaune clair, je ne sais pas pourquoi le mien est foncé, pourtant je ne l'ai fait cuire qu'une heure. Mais il sent booooonnnn !

Surprise !! le lendemain, mon smen est devenu jaune pâle ! (Je l'avais mis au frigo). La partie marron fait une très mince couche au fond du pot.

Couper le beurre en morceaux dans une casserole, le faire fondre à feu doux. Ajouter le sel et la poudre de feuilles de génévrier rouge, mélanger.

Faire cuire en enlevant au fur et à mesure l'écume blanche qui se forme en surface. Mettre cette écume dans un bol et la manger avec du pain.

Cuire le beurre 2 heures. Laisser refroidir, verser dans un bocal en verre le beurre qui "flotte" et jeter le liquide du fond avec le sel et l'herbe.

Se conserve plusieurs années. Il peut aussi rancir. Je conseillerai d'en faire d'abord avec 250 gr de beurre. Il est impératif de le conserver dans du verre. Et si possible au frigo.