Oreilles de cadhi (oreilles de juge) : merveilleuse pâtisserie tunisienne

Mélanger la farine et les oeufs 1 par 1. Ajouter l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir pour avoir une pâte homogène et un peu collante, en tout cas pas dure, en ajoutant 1 càc d'eau si nécessaire.

Filmer la boule de pâte et laisser reposer 1/2 heure au frais.

Etaler sur un plan fariné à 1 millimètre. Faire chauffer le miel, ou à défaut du sirop de sucre.

Découper en bandes. Chauffer un bain d'huile. Reprendre une bande et l'étaler à nouveau très fin.

 

(Pour avoir une oreille fine...). Si la bande obtenue est trop grande, la couper en 2. On peut faire les dimensions que l'on veut : larges, fines, plusieurs tours etc... Enrouler cette bande autour de 2 doigts.

Ou d'une fourchette et poser dans l'huile très chaude (sans mettre les doigts dedans comme moi).

La pâte commence à "buller" très vite. Retourner très rapidement, ça cuit à toute vitesse ! On laisse plus ou moins dorer selon le goût. Là, j'en avais mis 2 à la fois mais après j'en ai mis une seule pour surveiller la cuisson : l'oreille a tendance à s'ouvrir, il faut ramener le bout sous le gâteau avec une fourchette.

Le bain de friture se trouble très vite à cause de la farine entourant un peu la pâte.

Dès qu'on sort l'oreille de l'huile, on l'égoutte un peu au-dessus du bain d'huile et on la met dans le miel, en la retournant de tous côtés, délicatement, ça se casse facilement.

Mettre sur une grille placée au-dessus d'un plat. On peut parsemer de grains de sésame.

Je les préfère sans miel, c'est un pure délice. Quand on en a goûté, on ne peut plus s'empêcher d'en refaire.

Pour celles-ci, j'ai divisé les mesures par 4, nous ne sommes que 2 gourmands.

Une qui s'est bien ouverte dès que j'ai eu le dos tourné...

D'autres qui sont restées bien fermées, dressées par ma fourchette.

Régalez-vous !!!