La pâte feuilletée inversée qui monte, qui monte, qui monte...

Cliquer sur ce lien pour voir la vidéo de la fabrication de la pâte feuilletée inversée :

http://www.youtube.com/watch?v=RuDQGcnieZA

Pour les bouchées à la reine :

Abaisser la pâte sur 2 mm et découper un cercle, le retourner et le poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Découper un second cercle et avec un emporte-pièce un peu plus petit, enlever le centre.

Dorer à l'oeuf le cercle de base, poser dessus le 2° cercle évidé et le dorer sans faire couler l'oeuf sinon cela peut empêcher la pâte de bien monter.

Essayer de bien faire tout symétrique pour qu'à la cuisson, certaines bouchées ne soient pas toutes tordues. Avec un couteau, fendre les fonds à l'intérieur.

Mettre au frigo le temps de chauffer le four à 210-220°. Cuire 20 minutes environ.

Elles sont un peu tordues...

Garnir de suite avec une sauce épaisse. Pour moi, un reste de sauce et de poulet-poireaux (waterzoï) à la crème épaissi avec le reste du jaune d'oeuf et un peu de Maïzena.

Un pur délice !

Cette pâte est facile à faire, elle monte beaucoup et est vraiment très bonne.