Pâtes au chou-fleur et sauce tomate fraîche

Les pâtes, comme le riz et le couscous, et aussi les omelettes et les tajines tunisiens, s’accommodent de tous les légumes.

SAUCE FRAICHE : Laver tomates et poivrons, éplucher et laver les oignons et l’aïl. Dans une casserole, mettre l’huile, les oignons et les poivrons émincés, couvrir et laisser cuire tout doux. Eplucher les tomates et les mixer grossièrement. Ajouter concentré de tomates et tomates fraîches avec oignons et un peu d’épices si on aime, saler, poivrer et laisser cuire toujours tout doux jusqu’à ce que tout soit cuit mais pas trop.

CHOU-FLEUR

: Lever des petits bouquets du chou-fleur et les cuire à l’eau en arrêtant à mi-cuisson. Verser dans une passoire. Mettre le beurre dans la casserole chaude et, dès qu’il est fondu, ajouter le chou-fleur et le persil lavé et coupé fin. Mettrun couvercle, faire sauter pour mélanger sans mettre le chou-fleur en purée et couper le feu dès que celui-ci est tout juste cuit.

Faire cuire les pâtes à l’eau salée avec 2-3 càs d’huile neutre. Ne pas utiliser des pâtes longues comme les spaghettis, qui ne "tiennent" pas les sauces avec des morceaux.

Mettre les pâtes dans un plat ou dans chaque assiette, mettre de la sauce par-dessus puis du chou-fleur.

On peut tout mélanger dans un grand plat avant de servir.

On peut ajouter du fromage râpé.

On peut aussi remplacer beurre et persil par une béchamel un peu fluide et du fromage râpé : cela permet de faire manger du chou-fleur aux enfants. Dans ce cas, cuire les bouquets de chou-fleur complètement à l’eau, en très petits bouquets.