Pilons de poulet exotiques

Je n'ai pas indiqué les quantités de cardamome, gingembre et citronnelle car cela dépend du goût de chacun.

Ouvrir les pilons à l'endroit où ils sont le plus charnus, sans les détachr de l'os, et entailler la partie interne pour que la marinade entre bien dans la chair.

Saler et poivrer au poivre du moulin (moi, 5 baies).

Ouvrir les cosses de cardamome, mettre les graines dans le coin d'une serviette propre et les écraser grossièrement avec un pilon ou un marteau. En parsemer les pilons de poulet.

Râper par-dessus du gingembre (ici, du gingembre congelé : laver, essuyer et peler le morceau de gingembre, le mettre en sachet et au congèl'. Il suffit de râper à l'économe ou à la râpe).

Couper un morceau de citronnelle (congelée aussi), ouvrir le morceau et en parsemer les pilons.

Puis enlever 2-3 morceaux de zeste de citron à l'économe, couper des rondelles d'aïl et arroser du jus de 1/2 citron.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, et couvrir de rondelles d'oignons (ici, oignon vert congelé à la saison), et vos pilons sont en marinade.

Couvrir d'une feuille alu et laisser mariner 2-3 heures.

Mettre de l'huile d'olive dans une sauteuse, y poser les pilons sur la face sans marinade et faire dorer à feu vif. Retourner et faire dorer de l'autre côté. Puis ajouter un peu d'eau, couvrir et cuire à feu très doux 20 mn en rajoutant de l'eau si besoin est.

A la fin de cette cuisson, monter le feu, enlever le couvercle et laisser réduire complétement le jus en retournant très souvent les pilons pour qu'ils s'imprègnent bien des sucs.

Servir aussitôt. Ici, j'ai ajouté des lanières de poivrons marinés pour un peu de couleur, et pour moi qui raffole du salé-sucré, j'ai servi avec une grosse cuillère à soupe de chutney à la banane, c'est celui qui me restait (fait maison bien sûr) mais je pense que du chutney à l'orange eut été plus approprié. Rien n'est parfait !

Bon appétit.