Poulet sauce suprême

Couper le poulet en 4. Faire fondre le beurre dans une marmite, y mettre les morceaux de poulet et les faire dorer. Hors du feu, saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le vin blanc petit à petit en retournant bien pour diluer la farine sans faire de grumeaux. Remettre sur le feu, ajouter de l'eau pour couvrir juste le poulet, saler, poivrer. Laisser cuire 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire bouillir une grande marmite d'eau salée, y jeter le riz bien lavé, faire cuire environ 20 minutes, goûter. Si le riz n'est pas assez cuit, ajouter 5 minutes de cuisson.

Quand le poulet est cuit, couper le feu, mettre le jaune d'oeuf dans un bol avec la crème fraîche et bien mélanger. Ajouter des cuillèrées de sauce brûlante en remuant bien. Puis verser ce mélange dans la sauce en remuant. Presser le citron, mettre la moitié du jus de citron dans la sauce sans cesser de remuer, goûter. Si la sauce paraît fade, ajouter le reste du jus de citron.

Mettre le riz sur un plat, poser les beaux morceaux de poulet dessus, arroser d'une partie de la sauce et présenter le reste de la sauce dans une saucière.