Soupe de betteraves rouges

Laver, éplucher et couper en petits morceaux les betteraves, laver et couper en petits morceaux le fenouil, faire revenir dans la casserole avec un peu d'huile : ça augmente le goût des légumes.

Laver, éplucher et couper en petits morceaux la petite tomate et l'ajouter dans la casserole.

Saler et poivrer, ajouter beaucoup d'eau et faire cuire 3/4 d'heure à 1 heure, jusqu'à ce que la betterave rouge soit bien tendre.

Mixer assez longtemps pour que la betterave soit bien mixée, ajouter le lait de coco, rectifier sel et poivre si nécessaire, et redonner un petit bouillon.

Servir avec un peu de crème fraîch en déco.