Steak hâché

Les steak hâchés sont moelleux s'ils contiennent beaucoup de graisse. Si on les fait avec de la viande maigre, ils sont secs et étouffants.

Voici mon truc pour des steaks assez maigres et moelleux.

Choisir de la viande plutôt maigre et la faire hâcher chez le boucher (à la maison si vous avez un hâchoir à viande). Mélanger la viande, le sel (très peu, le kub est salé), le poivre du moulin, l'épice à tout faire (cliquer ici) ou du thym ou une autre épice, le persil, et la chapelure (ou encore plus moelleux : de la mie de pain trempée dans du lait et essorée). Les quantités : au goût. Pour du bien moelleux : moitié viande, moitié persil-chapelure ou mie.

Bien mélanger et laisser "mariner" une heure environ.

Mettre de l'huile d'olive dans la poêle, façonner des steaks.

(C'est le fond de ma bouteille d'huile : elle est bien épaisse !).

Les poser dans la poêle, faire dorer les 2 faces à feu vif, puis faire cuire 20 mn à feu doux en ajoutant un peu d'eau quand nécessaire. Il faut faire cuire assez longtemps les viandes hâchées pour détruire les microbes/bacilles qui se trouvent dans les bulles d'air contenues dans la viande hâchée.

Servir avec ce que vous aimez.

Bon appétit !