Délice poire, chocolat au sésame du Nicaragua et au gingembre du Laos

Couper le pain d'épices en bâtonnets tout prenant soin de ôter les trottoirs. Disposer 3 bâtonnets dans le sens de la hauteur dans chaque cercle à mousse.
Eplucher vos poires et les couper en quatre. Retirer le trognon du milieu et les couper en petits cubes. Garder de côté une demi-poire qui nous servira pour la décoration du dessus.
Dans une casserole, mettre ces morceaux de poires avec le sucre et laisser compoter une trentaine de min à feu doux après ébullition tout en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajouter l'agar agar et continuer la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer. Laisser tiédir puis répartir la compote de poires dans 4 cercles à mousse que vous laisser refroidir pendant 2 heures au frigo.
Dans une autre casserole, faire fondre tout doucement le chocolat noir et ajouter la crème sans cesser de remuer. Stopper la cuisson et ajouter le chocolat au sésame du Nicaragua et au gingembre du Laos coupé en petits morceaux. Laisser tiédir le chocolat et le rajouter sur le dessus de la compote de poires. Laisser refroidir à nouveau 2 heures dans le frigo.
Au moment de servir, couper très finement des tranches de poires que vous répartisser sur les délices et saupoudrer d'un peu de cacao en poudre.