Forêt noire destructurée

 

Pour la réalisation de 6 forêts noires individuelles, il vous faut

:

Le biscuit :
3 oeufs (jaunes + blancs)
2 cs de cacao
100g de sucre

70G de farine.

Commencez par blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier. Incorporez ensuite la farine tamisée, le cacao en poudre. Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement. Faites cuire 10 min à 180°C au four.

Laissez refroidir sur une grille.

La mousse :
150g de chocolat noir
40 ml de lait
4 oeufs (jaunes + blancs)
250g Cerises Amarena

Faite chauffer le lait avec le chocolat noir à feu doux sans cesser de remuer. Laissez tiédir.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et bien remuez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.

Dans 6 cercles à mousse de 7 cm de diamètre, découpez un rond de biscuit et l'inbhibez avec 1 cs de sirop d'Amarena, déposez un peu de mousse au chocolat sur le dessus ainsi que quelques cerises Amarena et mettre au frigo pendant 1 heure afin que la mousse durcisse légèrement.

Pour la décoration en copeaux :
100G de chocolat noir.
100G de chocolat au lait.

50G de chocolat blanc.

Faites fondre les chocolat dans différents bain-marie et les étalez sur une plaque du four. Mettre au frigo pendant une petite heure et grattez avec une spatule afin d'obtenir des copeaux de différentes grandeurs.

La chantilly :
50G de crème fraîche liquide entière.

20G de sucre glace.

Montez la crème fraîche en chantilly en y ajoutant peu à peu le sucre glace.Disposez la chantilly au dessus de la mousse et déposez au centre une cerise Amarena.
Décorez avec les copeaux de chocolat suivant votre imagination.
Remettre au frigo pendant 1 heure avant de servir.