Pour 4 personnes, il vous faut :
Purée de panais :
2 panais
2 Petites pommes de terre.
2 cs de crème fraîche à 3%
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil ciselé
1 cs d'huile de noix Ethiquable
Épluchez les panais et les pommes de terre.
Dans une poêle faire revenir le panais coupé en rondelles avec l'huile de noix pendant 5 min.
Faites cuire à la vapeur les pommes de terre et les rondelles de panais pendant 20 min.
Écrasez le tout dans un saladier afin d'obtenir une purée.
Ajoutez le sel, le poivre, la crème et le persil. Remuez et réservez.
Lotte :Poivre du moulin aux 5 baies.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans la poêle, faites cuire la lotte 3 à 4 min par côté et assaisonnez avec le sel et le poivre.Chauffez une poêle et faites cuire 1 min de chaque côté. Salez et poivrez après la cuisson.
Dressage :Un peu d'aneth.
A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de purée que vous disposez dans chaque assiette.
Publié par Doria - https://www.lesfoodies.com/doria