Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :4 tranches de saumon fumé250g de saumon frais2 blancs d'oeufs20 cl de crème fraîche à 3%2 échalotes1/4 de blanc Riesling200g de choucroute cru2 cc de fumet de poisson en poudre1 cc de maïzena3 baies de genièvre2 clous de girofleHuile d'oliveSel de GuérandePoivre du moulin aux 5 baies
Choucroute :
Émincez et faire suer une échalote dans 1 cs d'huile d'olive.
Lavez et égouttez la choucroute cru et l'ajouter à l'échalote. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 min.
Ajoutez les baies de genièvre et les clous de girofle, couvrir de vin blanc.
Laissez mijoter à feu très doux 45 min.
Laissez reposer toute la nuit à couvert.
Mousseline :Faire cuire au bain-marie pendant 35 min à 200°C.
Sauce :Rectifiez l'assaisonnement.
Dressage :
Publié par Doria - https://www.lesfoodies.com/doria