Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :
La pâte :
250G de farine.
2 oeufs
Sel de Guérande aux Herbes Le Guérandais
2 Cs d'eau.
3 Cs d'huile d'olive.
La garniture :
120g de foie gras de canard Le Diamant Noir
30G de beurre fondu.
20G de truffes Le Diamant Noir
1 Litre de bouillon de poule.
Sel de Guérande aux Herbes Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 bais.
La sauce :
500 ml de Porto.
200 Ml de fond de veau.
30G de foie gras.
Commençons par la pâte : Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour la confection de la pâte et la travailler pendant 20 min avec la paume des mains. Laissez reposer 1 heure.Portez à ébullition le bouillon de poule. Pochez les ravioles et les laisser frémir légèrement quelques minutes. Avec un écumoire, les sortir et les égouttez.
Dressage :
Dans chaque assiette, mettre un peu de sauce. Déposez 3 ravioles avec quelques truffes sur le dessus et servir aussitôt.
Publié par Doria - https://www.lesfoodies.com/doria