Omelette aux cèpes

Omelette aux cèpes : Faire fondre 1 cs de graisse d'oie dans une poêle et faire suer 800g de cèpes émincés. Au bout de 10 min, rajoutez 2 oignons émincés et faire dorer légèrement le tout après évaporation du jus de cuisson. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez 1 gousse d'ail pressée + 1 bouquet de persil ciselé + sel + poivre + 6 oeufs et rajoutez le contenu de la poêle. Bien mélangez et laissez reposer 10 min. Faire réchauffer la poêle, y verser la préparation et faire cuire recto verso et versez l'omelette dans une assiette.