Gateau brioche marbré

Séparez le blanc du jaune des œufs.

Travaillez les jaunes avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que la pommade obtenue soit bien crémeuse.

Réservez une noix de beurre ; faites fondre le reste dans un bain-marie (à peine chaud).

Ajoutez alors un peu de farine à votre pommade, puis du beurre, et en alternant l’un et l’autre, incorporez toute la farine et tout le beurre fondu à votre pâte.

Battez les blancs d’œuf en neige, salez-la légèrement et incorporez-la à votre pâte, ainsi que la levure.

Divisez en deux, parfumez une partie à la vanille et incorporez le cacao à l’autre.

Beurrez un moule à cake, tapissez-le de papier sulfurisé ; versez vos pâtes dans le moule en commençant par la pâte au chocolat.

Faites chauffer le four réglé sur thermostat 5 (200 °C) et assurez la cuisson en 50 minutes.

Démoulez lorsque la brioche est encore tiède, retirez le papier et servez avec de la crème fraîche.