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Aiguillettes de dinde aux épices et au confit d'échalotes accompagnees de sa compotee de courge

recette Aiguillettes de dinde aux épices et au confit d'échalotes accompagnees de sa compotee de courge

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 courge musquée600 g d'aiguillettes de dinde1 briquette de crème fraîche légère liquide1 ou 2 pincée de curry1 ou 2 pincée de 4 épices3 c. à s. d'huile d'oliveTrès peu de piment de Cayenne
Pour le confit d'échalotes :400g d'échalotes1 c. à s. de sucre roux1 pincée d'origan1 pincée de piment d'Espelette2 c. à s. d'huile d'oliveSel

Préparation:

Eplucher et couper la courge en dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive, faire dorer et couvrir. Rajouter un peu d'eau si ça attache. Ajouter les 4 épices, le sel et le poivre. Laisser cuire tout doux et éteindre lorsque la chair de la courge est fondante.

Pendant la cuisson de la courge, préparer le confit d'échalotes selon la recette d'Alain Ducasse :

Eplucher et émincer finement les échalotes. Dans une cocotte, faire suer les échalotes à feu moyen dans les 2 c. à s. d'huile d'olive. Ne pas les colorer. Couvrir et cuire pendant 25 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les échalotes soient bien compotees.

Saupoudrer de sucre roux, ajouter l'origan, le piment d'Espelette.

Caraméliser pendant 5 min sur feu doux. Saler.

Faire saisir les aiguillettes de dinde des 2 côtés, réduire le feu. Ajouter la crème fraîche, le curry, le piment d'Espelette. Remuer. Saler et poivrer.

Dans un assiette bien chaude, disposer des aiguillettes de dinde avec sa sauce curry, de la compotee de courge et du confit d'échalotes.

Déguster


Publié par Doudou42 - https://www.lesfoodies.com/doudou42