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Bûche de Noël exotique à l'ananas et à la mangue - signé l'atelier des chefs.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
POUR LE BISCUIT :
135 g de sucre en poudre
125 g de farine
4 oeufs
CRÈME :
50 ml de jus de de fruits de la passion
1 citron jaune non traité
100 g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine de 2 g
160 g de beurre
3 oeufs
SIROP :
250 ml d'eau
125 g de sucre en poudre
100 ml de Passoa ( j'ai pris du Mister Cocktail : planteur créole)
FRUITS : 1 ananas et 1 mangue
Préparation:
PRÉPARATION DU BISCUIT :
Préchauffer le four à 200 degrés.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Monter les blancs en neige avec le sucre et une fois qu'ils sont bien fermes et lisses, ajouter les jaunes et incorporer délicatement la farine tamisée.
Étaler ensuite la pâte sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Enfourner à 200 degrés pendant 8 min.
PRÉPARATION DE LA CRÈME :
Zester la peau du citron et récupérer le jus.
Dans un cul de poule résistant à la chaleur, mettre les oeufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de fruit de la passion.
Poser ensuite le récipient dans un bain-marie et cuire lentement en fouettant énergiquement jusqu' à épaississement.
Retirer du feu. Ajouter la gélatine prealablement ramollie dans l'eau froide et essorée. Continuer de fouetter pour abaisser la température.
Ajouter progressivement le beurre froiden petit cube.. Un fois le beurre incorporé, verser la crème sur une plaque et la réserver au frigo pendant 1 h.
PREPARATION DU SIROP :
Mélanger l'eau et le sucre. Puis porter à ébullition. Stopper le feu. Attendre 5 min avant d'incorporer le Passoa ou le Mister Cocktail.
Laisser refroidir ensuite à température ambiante.
MONTAGE DE LA BÛCHE :
Eplucher la mangue et la couper en bâtonnets.
Eplucher l'ananas et le couper en rondelles. Couper les rondelles en 2 pour former des demi-lunes. Réserver.
Décoller le biscuit du support à laides d'un torchon humide, l'enrouler sur lui même, puis le dérouler. Ôter le torchon.
Imbiber généreusement le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau.
Étaler la crème Passion-citron dessus, ajouter les bâtonnets de mangue.
Rouler le tout en escargot. Tartiner de reste de crème sur le dessus pou masquer le biscuit. Disposer les tranches d'ananas et de la mangue comme sur la photo.
Entourer la bûche de film étirable. Laisser reposer au frigo pendant au moins 4 h.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Monter les blancs en neige avec le sucre et une fois qu'ils sont bien fermes et lisses, ajouter les jaunes et incorporer délicatement la farine tamisée.
Étaler ensuite la pâte sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Enfourner à 200 degrés pendant 8 min.
PRÉPARATION DE LA CRÈME :
Zester la peau du citron et récupérer le jus.
Dans un cul de poule résistant à la chaleur, mettre les oeufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de fruit de la passion.
Poser ensuite le récipient dans un bain-marie et cuire lentement en fouettant énergiquement jusqu' à épaississement.
Retirer du feu. Ajouter la gélatine prealablement ramollie dans l'eau froide et essorée. Continuer de fouetter pour abaisser la température.
Ajouter progressivement le beurre froiden petit cube.. Un fois le beurre incorporé, verser la crème sur une plaque et la réserver au frigo pendant 1 h.
PREPARATION DU SIROP :
Mélanger l'eau et le sucre. Puis porter à ébullition. Stopper le feu. Attendre 5 min avant d'incorporer le Passoa ou le Mister Cocktail.
Laisser refroidir ensuite à température ambiante.
MONTAGE DE LA BÛCHE :
Eplucher la mangue et la couper en bâtonnets.
Eplucher l'ananas et le couper en rondelles. Couper les rondelles en 2 pour former des demi-lunes. Réserver.
Décoller le biscuit du support à laides d'un torchon humide, l'enrouler sur lui même, puis le dérouler. Ôter le torchon.
Imbiber généreusement le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau.
Étaler la crème Passion-citron dessus, ajouter les bâtonnets de mangue.
Rouler le tout en escargot. Tartiner de reste de crème sur le dessus pou masquer le biscuit. Disposer les tranches d'ananas et de la mangue comme sur la photo.
Entourer la bûche de film étirable. Laisser reposer au frigo pendant au moins 4 h.
Publié par Doudou42 - https://www.lesfoodies.com/doudou42