Croustade de pommes à la frangipane

Préparer les pommes :
Eplucher les pommes et les couper en grosses tranches.
Dans une poêle, faire fondre ensemble, le beurre avec 100g de sucre.
Ajouter les pommes coupées. Remuer régulièrement.
Laisser cuire tout doux pendant 10 à 15 min maxi.

Préparer la frangipane :
Dans un cul de poule, casser les oeufs, ajouter les 70g de beurre fondu, puis les 50g de sucre. Bien remuer.
Ajouter ensuite les 100g de poudre d'amandes. Remuer. Ajouter les 2, 5 d'alcool choisi.

Préchauffer le four à 180 degrés (th. 6).
Beurrer un moule à manqué ou le garnir d'un papier sulfurisé.
Tapisser ce moule avec les feuilles de brick. Elles doivent se chevaucher et déborder du moule.

Incorporer les pommes à la frangipane.
Verser ce mélange dans le moule, bien lisser. Rabattre les feuilles de brick vers le centre. Couvrir d'une autre feuille de brick si besoin sur le dessus.

Couvrir le moule avec une feuille de papier alu.

Enfourner et laisser cuire pendant 40 min environ. Bien surveiller la cuisson..

Un fois cuit, arroser le gâteau des 2, 5 cl d'alcool choisi et flamber.

Le gâteau peut se déguster avec une boule de sorbet à la pomme.