Cookies à la menthe

1/ Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Fouettez le beurre mou avec le sucre et l'extrait de menthe. Battez les oeufs en omelette, puis incorporez-les à ce mélange.

2/ Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, puis ajoutez-les à la préparation précédente. Travaillez la pâte, puis étalez-la au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, pour l'empêcher d'adhérer au rouleau. Découpez-y 36 cookies avec un emporte-pièce.

3/ Répartissez les cookies sur 2 plause à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 min environ. Laissez refroidir hors du four.

Petit conseil : Récuperez les chutes de pâte et étalez-les à nouveau pour en faire d'autres cookies. À defaut d'emporte-pièce, utilisez un verre, en le retournant.