Meringuettes

1/ Préchauffez le four à 90 ° (th. 3). Beurrez une plaque. Farinez-la au travers d'une passoire fine.

2/Battez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez 2 c. à. s de sucre en fouettant, puis, petit à petit, le reste de sucre en pluie, en fouettant jusqu'à consistance très ferme. Versez le vinaigre en filet. Fouettez encore 20 s environ.

3/ Avec une poche à douille, déposez 30 meringues sur la plaques en les espaçant au maximum. Enfournez dans le haut du four pour 15 min. Baissez la température à 40°c (th. 1/2). Poursuivez la cuisson 1 h 30 environ. Laissez reposer 2 h, dans le four éteint ouvert, avant de servir.

Petit conseil : avant de les enfournez, vous pouvez saupoudrez les meringues avec un peu de cacao en poudre, d'amande effilées, de noisettes ou de pralines finement concassées.