Roti de veau au romarin

Prechauffez le four a 200 ° C. Dans une sauteuse, chauffez l'huile sur feu vif. Faites-y dorer le roti de tous cotes, 5 min environ.

Rincez et epongez le romarin. Tapissez en le fond d'une cocotte allant au four. Placez le roti dessus. Salez le et poivrez le des deux cotes.

Deglacez la sauteuse avec le jus de citron et 10 cl d'eau chaude, en grattant le fond a la spatule. Versez ce jus sur le roti. Enfournez pour 40 min, a decouvert, en retournant le roti a mi-cuisson et en l'arrosant souvent de son jus de cuisson.

Tranchez le roti. Disposez les tranches sur le plat de service. Filtrez le jus de cuisson en pressant bien le romarin avec le dos d'une cuillère ? Incorporez-y le beurre, le zeste et le cerfeuil en fouettant. Nappez en la viande et servez.