Gombo à la viande

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2h25

Difficulté: Difficile

Ingrédients (6 personnes):

1Kg de petits gombos frais lavés et égouttés400G d'épaule d'agneau coupé en cubes moyens1Kg de tomates pelées et coupées en dés1Petit oignon émincé1Bouquet de coriandre haché fin1Tete d'ail pilé fin1/2Verre d'eauLe jus d'un citron2C à soupe de beurre(ou margarine)Sel1/2C à café de canelle1/2C à café de 4 épices(selon gout)

Préparation:

Faites chauffer le beurre daans une casserole. Jetez y la viande. Remuez et faites brunir sur feu modéré.

Retirez la et mettez la dans une marmite, couvrez d'eau. Salez et laissez cuire 2h environ (45 mn dans un auto cuiseur). Faites blondir l'oignon dans une cocotte et dans ce qui reste du beurre, ajoutez y les gombos, faites revenir 8 mn en secouant la marmite de temps en temps pour agiter le gombo sans l'écraser.

Ajouter l'ail et la coriandre faites revenir ce mélange3 mn en remuant la marmite de temps en temps. Ajoutez y les tomates, la viande et son bouillon, le jus de citron et la cannelle, épicez puis secouez la marmite un petit moment. Couvrez et faites cuire 25 mn sur feu modéré.