Paupiettes de veaux(ou escalope)

Demandez à votre boucher d'aplatir les tranches de veau au maximum. Sur chaque escalope, posez une tranche de mortadelle, puis une tranche de gruyère. Formez des rouleaux en enfermant le tout dans la viande et en ficelant solidement. Farinez les paupiettes et faites les rissoler à feu vif dans 1 dl d'huile pendant 10 mn. Retournez les très souvent afin qu'elles dorent uniformément, salez, poivrez. Aussitot dorées, otez les de la poele et posez les dans une sauteuse. Rapidement déglacez la poele avec1/2 verre d'eau, versez sur la viande. Oter le bout terreux des champignons, lavez les et émincez les. Ajouter les aux paupiettes, faites cuire doucement à couvert. 10 Mn avant la fin de cuisson, ajouter les petits pois préalablement blanchis.

Dans le pain de mie, taillez 6 canapés de 1 cm d'épaisseur, mettez les à dorer dans 1 dl d'huile très chaude mais non fumante. Dressez les paupiettes sur les croutons, entourez des légumes et servez.