Potage turc

Dans une cocotte à fond épais, déposer les morceaux de viande avec l'os à moelle, l'oignon rapé et le beurre. Salez et poivrez. Recouvrir d'1/2l d'eau froide. Passer le tout à la moulinette pour éliminer les grumeaux et verser dans la cocotte toujours sur le feu en remuant à la cuillère en bois. On doit obtenir une sauce onctueuse sans mousse. Remettre la viande détaillée en cubes. La retirer du feu après qques minutes d'ébullition. Répartir dans des bols, arrosez la surface de beurre fondu et d'une pincée de paprika. Servir de suite.

On peut accompagner cette soupe de petits dés de pains grillés et de pistaches pulvérisées.