Samosas

Pour la pate brisée : tamisez la farine sur la table, faites un puits au milieu, mettez le sel, le jaune d'oeuf, le beurre juste ramolli et la moitié de l'eau. Pétrissez avec les doigts en faisant absorber la farine rapidement sans travailler. Mouillez encore s'il le faut pour obtenir une pate très souple sans etre molle. Arretez dès que la farine est absorbée sans chercher à faire une pate lisse. Mettez en boules, laissez reposer 2h au frais. Blanchir les petits pois quelques mn à l'eau bouillante. Coupez le saucisson en petits dés de0, 5 cm d'épaisseur. Faites revenir dans le beurre, jetez y les petits pois, saupoudrez de sel, poivre, cumin et curry.

Faites revenir à feu doux en couvrant pendant 6 mn. Versez les oeufs préalablement battus. Rectifiez l'assaisonnement si nécéssaire et réservez le mélange. Au moment de cuire les samosas, étendez la pate au rouleau, plier là en 2 ou 3 fois de suite comme pour un feuilletage. Elle devient lisse et souple. Étendez la pate sur 3 mm d'épaisseur, découpez des rectangles de 7 cm de largeur, sur le bord d'un rectangle, déposer 1c à spe de la farce puis plier la pate de façon à former un losange. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pate et de la farce. Reservez au frais les samosas et faites frire à l'huile chaude. Servez chaud.