Cassolette de grenouille en persillade

Hachez le persil, coupez les pommes de terre avec la peau en fines rondelles, les faire sauter avec de l'huile et 50 grammes de beurre dans une poele puis les égoutter dans du papier absorbant.


Préparez la vinaigrette, passez les cuisses de grenouilles dans un mélange de semoule et de farine pour bien les enrober. Faites les rissoler dans une poêle avec 50 grammes de beurre et un peu d'huile. Une fois qu'elles sont bien dôrées, ajoutez la persillade et le reste du beurre.


Dressez les pommes de terre en couronne, disposez les cuisses grenouilles à l'intérieur, nappez les pommes de terre avec la vinaigrette et saupoudrez de ciboulette hachée.