Pastilla au poulet

Laver le poulet à l’eau courante et nettoyer les racines des plumes. Dans une marmite, faire chauffer l’huile et faire revenir le poulet avec l’oignon haché. Saupoudrer de sel, de poivre, de cannelle et de safran.

Remuer constamment jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Mouiller sous un litre d’eau et porter à ébullition pendant 30 mn sur feu vif. 5 mn avant la cuisson, ajouter le persil et remuer. Oter le poulet, le désosser et émietter la chair.

Garder la marmite sur feu doux pour réduire la sauce et ajouter les œufs un à un en remuant pour homogénéiser le mélange. Retirer du feu à évaporation complète de l’eau.

Dorer les amandes dans une friture puis les disposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir et les hacher avec le sucre en les passant au mixeur. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner une plaque de four circulaire avec du beurre fondu et étendre 5 feuilles de pastilla. Elles doivent dépasser du bord de la plaque. Les badigeonner également de beurre fondu puis étaler une feuille au milieu de la plaque servant à bien contenir la farce.

Tapisser l’intérieur de la plaque avec le mélange d’œufs et d’oignon et étaler la chair du poulet en deuxième couche. Arroser de beurre fondu puis étaler le mélange d’amandes en troisième couche.

Rabattre les bords des feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu. Poser une autre feuille enduite de jaune d’œuf sur la pastilla afin de souder toute la face et de cacher les plis. Enduire une dernière fois avec du beurre fondu et mettre au four, préchauffé à 180°C, pendant 30 mn. La pastilla doit prendre une couleur dorée.