Veau en risotto à la citronnelle

Coupez la viande en très fines tranches. Faites-les revenir 1 min. à feu vif dans peu d'huile, salez, poivrez et réservez-les sous une feuille de papier aluminium.

Faites bouillir 1 l et demi d'eau, ajoutez la citronnelle coupée en tronçons et laissez infuser à couvert. Lorsque l'infusion de citronnelle est tiède, filtrez-ajouter les abricots coupés en morceaux et laissez-les gonfler.

Faites blondir l'échalote hachée, l'oignon émincé et les champignons coupés lamelles 3 min. dans le reste d'huile, ajoutez le riz et l'ail écrasé, faites revenir 3 min. et versez un verre d'infusion de citronnelle. Laissez le riz absorber le liquide.

Versez de l'infusion par petite quantité jusqu'à complète cuisson en remuant régulièrement. Le riz doit être crémeux tout en restant ferme.

Verser la crème, ajoutez les abricots, les champignons puis la viande coupée lanières et mélangez. Servez le veau en risotto saupoudré de cerfeuil haché.