Harmonie terre et mer au curry

Nettoyer les poireaux et les émincer. Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les poireaux. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 50 mn. Rincer et égoutter les noix de Saint-Jacques.

Verser la crème liquide et le vin blanc dans une casserole et faire chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition. Plonger les noix, puis les laisser pocher 5 mn à feu doux, sans jamais les laisser bouillir. Retirer les noix, les réserver au chaud. Ajouter le curry dans le mélange crème-vin blanc, faire légèrement réduire à feu vif. Rectifier l'assaisonnement.

Servir les Saint-Jacques sur un lit de fondue de poireaux etl es napper de sauce au curry.