Lapin aux pruneaux et à la bière

Recouvrez les pruneaux avec un mélange d'eau chaude et 2 cs de bière. Salez et poivrez les morceaux de lapin après avoir coupé le râble en 2 puis farinez-les. Dans une cocotte faites fondre le beurre, mettez-y les morceaux de lapin et faites-les dorer. Retirez-les et remplacez-les par les oignons et l'échalote. Quand ils sont transparents, déglacez le fond de la cocotte avec le vin blanc et le reste de bière. Faire réduire quelques minutes, puis versez le fond de volaille. Après quelques bouillons, ajoutez l'ail entier, le bouquet garni, une pincée de noix de muscade. Remettez le lapin. Couvrez et laissez cuire à feu doux 50 minutes environ. Egouttez les pruneaux, dénoyautez-les et ajoutez-les au lapin. Poursuivez la cuisson 10 minutes.

Personnellement je rajoute de la bière, environ jusqu'à hauteur de viande.