Souris d'agneau rôties à l'ail

Préchauffer le four à 180°C. Porter le vin blanc à ébullition puis le laisser réduire de moitié sur feu moyen. Dans une cocotte, faire dorer les souris salées et poivrées dans deux cuillerées d'huile. Les retirer et jeter le gras de cuisson. Remettre les souris avec le vin réduit et le romarin. Couper en deux les têtes d'ail non pelées. Badigeonner la face coupée d'huile. Les saler et les poivrer puis les disposer autour des souris d'agneau. Couvrir et enfourner 1h15. Découvrir la cocotte et poursuivre la cuisson 30 mn. Réserver les souris et l'ail sur un plat de service chaud. Dégraisser la sauce. Incorporer la crème et la laisser épaissir. Verser la sauce autour des souris.

Il faut bien surveiller le niveau du liquide de cuisson, les souris doivent confire sans dessécher et la face coupée des gousses d'ail ne pas tremper dans la sauce.