Caponata sicilienne

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

3Aubergines 3Branches de céleri 2Oignons 1Boite de tomates concassées 2Càc de sucre 3Tomates bien mûres 1/2Verre de vinaigre balsamique 1Bouquet de basilic 200G d'olives vertes ou noires ou même les 2 150G de câpres .

Préparation:

*Couper les aubergines en gros dès et les faire dégorger avec du sel pdt 1H environ. Couper les branches de céleri en tranches. Emonder les tomates, couper les en dès. hacher les olives et le bouquet de basilic. Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive.

*Ajouter le céleri, les tomates, les tomates concassées, le basilic les olives, les câpres et du sel. Mélanger délicatement et faire cuire 15 min.

*Pdt ce temps, faire revenir les aubergines (rincées et séchées) ds une poele jusqu'à qu'elles soient dorées. Rajouter à la préparation précédente avec le vinaigre et le sucre.

*Mélanger doucement, laisser cuire jusqu'à que le vinaigre soit évaporé. Rectifier l'assaisonement en sel puis laisser refroidir.